Для этого есть история коммитов. Если есть такая возможность (работать где-то еще, и в это время заниматься опенсорсом), то хороший вариант.
Да это же все формальности. От года - предполагается, что человек не полный ноль, умеет пользоваться инструментами разработки, может самостоятельно решить задачу. Неважно, где наберешься опыта, если можешь показать во время собеседования, что он есть (показать куски кода не равносильно показать опыт)